Fransız və rus məişətçilikləri: iki oşqun dünyası, bir yemək sevgisi Qədim oşqun ənənələrində danışarkən ilk növbədə Fransanı və Rusiyanı xatırlayırıq. Bu iki gastronomik imperiyalar, hər ikisi özü qədər, dünya tərəfindən məşvərət, serviz və yeməyi qəbul etmək sənətinin nəqşəsini formalaşdırdı. Fransız məişəti — bu cəlal, texnika və terruар. Rus məişəti — bu ruhlu, geniş ölçülü və təbiətlə əlaqəli. Lakin hər iki onların görünən qarşılıqlı fərqlərindən də, onların dərin münasibət nöqtələri də var. İki məişət də sadəcə yemək hazırlamaq metodları qədər deyil, yeməyin ölkənin mədəniyyət koduna daxil olmasına aid olan məzhəbbətlərdir. Onlar necə oxşar və necə qarşılıqlı fərqləndirilir? Common: yeməyə məişət kimi sevgi Fransız və rus məişətlərinin bir-birini birləşdirən birinci şey yeməyə olan yanaşandır. Hər iki ölkədə yemək sadəcə yanacaq deyil. Bu bir hadisə, rütbə, toplaşmaq, danışmaq, paylaşmaq üçün bir üsuldur. Rusiyada deyilən «Xəbər daş və təmiz su», Fransada isə «Bon appétit». Hər iki ifadə sadəcə sözlər deyil, digərlərlə birlikdə yemək qəbul etməyə çağırışdır. Hər iki məişətdə məhsulların keyfiyyətinə çox qiymət verilir. Fransız fermeri, sır və rus qadını, yeməyə gətirilən məhsulları eyni qiymətləndirirlər. Təzlik, mövsüm, doğallıq bu iki ənənədə də sadəcə sözlər deyil, qədim taştırlar. Fransız qışda pomidorların pomidor kəmirlərini alır. Rus qışda təzə məhsullar olmadığı təqdirdə dondurmaqla yemək yəni. Bu yeməyə kimi təbiətin nəğməsinə olan ortaq saygıdır. Həmçinin, hər iki məişətdə sos və qaynaqlara olan sevgi də birlikdədir. Fransız məişəti məşhur kompozisiya sosları ilə — beshamelədən hollandaya qədər. Rus məişəti də yaxın deyil: smetana, qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar — hamısı yeməyi rəngli, sıx və çoxmənalı edir. Hər iki məişətdə sos — bu əlavə deyil, yeməyi tamamlamaq və onu xarakteristika vermək üçün bir üsuldur. Həmçinin, hər iki ölkədə yeməklə qələbələ əlaqəlidir. Fransanın yeni il qələbəsi qoxur və fua-gra, Rusiyanın isə oğura və qoxur altı ... Читать далее