Le glace est un plaisir apparemment simple : vanille, chocolat, fraise. Mais il y a des gens qui ne peuvent pas imaginer le sucré sans risque. Ils cherchent non pas simplement la fraîcheur, mais une expérience existentielle. La glace exotique est un adrenaline culinaire. Au Japon, on vous proposera une boule d'uni avec des anguilles, aux Philippines avec des fourmis grillées, et en Israël avec du foie gras. Pourquoi les gens le mangent ? Comment le préparent-ils ? Et où se trouve la glace la plus étrange au monde ? Bienvenue dans un spectacle gastronomique.

Glace à la viande et au poisson : pas pour les végétariens

Commençons par le plus choquant. Au Japon, la glace au goût de poulet (tori) et d'uni est populaire, ainsi que la glace aux anguilles. Le goût est atteint par l'ajout de la base laitière d'extrait de grill ou de sauce de poisson. L'odeur est spécifique, sucrée-salée. Les locaux l'aiment avec du soja. A Hong Kong, on propose une glace "Œuf et waffle" - non sucrée, mais ressemblant à un oeuf à la coque avec du bacon croustillant. En Afrique du Sud, il y a la marque "Glace aux vers de farine" (motopi). Les vers sont séchés, transformés en poudre, mélangés avec de la crème. Selon les fabricants, c'est riche en protéines. En Australie, vous pouvez goûter à la glace à la viande de kangourou. C'est rougeâtre, avec une acidité. En Suède, avec de la viande de loup.

Glace salée : le sel n'est pas seulement dans le caramel

Le caramel salé est devenu une classique. Mais la glace avec du sel de mer, du sel de truffe ou du sel des montagnes himalayennes est une exotisme. En Turquie, on vend le dondurma avec du sel et de la mastic (résine d'amande de pistache), c'est collant, presque comme une gomme. La glace salée est mangée au Japon avec des calmar frits. La star des dernières années est la glace au bacon et au sirop d'érable (États-Unis). Doux et salé en même temps. En Italie, on fait du "Gelato avec des olives" (olives vertes et huile d'olive). Les olives apportent une piquant et une amertume.

Épicé et piquant : glace au piment chili, wasabi, gingembre

Le "mорожon-palita" mexicain avec du piment chili et du citron vert est rafraîchissant et brûlant. En Thaïlande, la glace au wasabi est populaire (houreng vert, froid). Le lait sucré adoucit la brûlure, mais laisse un goût. En Inde, on fait des kachuli avec du poivre noir, du cardamome et du safran. La glace piquante est mangée comme digestif (après le repas). Au Japon, on peut trouver de la glace au gingembre et à l'oignon poireau (en petite quantité). Il y en a aussi avec de la moutarde - pour les extrémistes. En Corée du Sud, avec le piquant de gochujang (pâte fermentée de piment rouge). Visuellement rouge, au goût - feu et sucre.

Légumes et herbes : carotte, tomate, basilic, romarin

C'est étrange, mais délicieux. La glace au basilic et au citron est populaire dans les gelaterias italiennes. La couleur verte, le goût rafraîchissant. La glace au romarin et au miel est épicée, chaude. Aux États-Unis, on fait de la glace à l'épi de maïs (douce, avec une texture crémeuse). Il y a une marque de glace "Tomate" avec du basilic. C'est comme une soupe tomate froide, mais sucrée. La glace à la carotte avec du gingembre est orange vif, saine. La glace à la laitue avec de l'apple - pour masquer les légumes aux enfants. Le brocoli ? Oui, on l'a essayé à Londres, mais il n'a pas réussi.

Fruits difficiles à imaginer dans un dessert : durian, jackfruit, cactus

Le durian est le roi des fruits d'Asie du Sud-Est. Son odeur est comme les chaussettes pourries, mais son goût est crémeux, sucré. La glace au durian en Thaïlande est une nourriture de rue populaire. Le durian est mélangé avec du lait de coco. Le jackfruit est plus sucré, mais a un goût de banane et d'ananas. La glace au jackfruit est moins extrême. La glace au cactus (tequila avec du cactus ?) - au Mexique, on fait un sorbet rose des fruits de l'opuntia. Le goût rappelle le kiwi et la pastèque. Le maracuja n'est plus une exotisme, mais avec les graines à l'intérieur - oui.

Insectes et araignées : choc protéinique

Cambodge et Thaïlande : scorpions et tarentules grillés. Mais la glace avec eux est un niveau supérieur. A Pékin, on vend la glace "Ver de soie" (larves de soie conservées, broyées en pâte). On dit qu'elles ont un goût comme les noix. Au Mexique, on vend la glace "Eskimo avec des fourmis" (feuilles de fourmis escobars, au goût comme le cardamome). En Australie, on vend de la glace avec des grillons au chocolat (entiers, croustillants). C'est déjà à la limite. Les courageux disent que les insectes ajoutent de la protéine et un goût de noix.

Glace à l'alcool : bière, whisky, tequila

Exotisme pour adultes. La glace au whisky (généralement avec de la sauce ou du caramel). La glace à la bière (dark ale + crème) - amère, pétillante. En Espagne, avec du sherry, en Italie avec du vin Marsala. Il y a de la glace au champagne et à la fraise. Aux États-Unis, avec du bourbon et du noix de pécan. La glace à l'alcool ne se congèle pas en boule de glace, reste molle. Pas recommandé pour les enfants.

Exotisme chez nous : ikra, wasabi, kvass, borscht

En Russie, il y a aussi de la glace étrange. A Saint-Pétersbourg, on vend de la glace "Avec de l'ikra" (ikra rouge sur le glace, douceur salée). A Moscou, on peut trouver de la glace "Avec du wasabi" avec de la crème et du radis noir. Épicé, inhabituel. "Glace au kvass" - est faite à partir de kvass avec de la prune. Le goût de l'enfance. "Borscht" sous forme de glace - betterave avec de l'ail, sorbet congelé (plus un spectacle). L'extrême exotisme - "Glace avec du lard" (comme dans les campagnes ukrainiennes). Ne vous inquiétez pas, c'est du marketing.

Où goûter et vaut-il la peine

Les plus grandes dégustations audacieuses ont lieu aux festivals de nourriture de rue et dans des magasins spécialisés (par exemple, Ice Cream Lab à Los Angeles, Ginza à Tokyo). Sur Internet, il y a des commandes de kits "Glace exotique du monde" (livrés avec du gel). Le prix est élevé. Vaut-il la peine de goûter ? Si vous êtes un extrémiste gastronomique et que vous n'avez pas peur de gâcher votre repas, alors oui. De nombreux goûts exotiques s'avèrent surprenamment harmonieux. Mais soyez prêt à vouloir boire du lait après une glace au wasabi.

La glace exotique est un moyen de comprendre que "le goût normal" n'est qu'une habitude. L'homme mange ce à quoi il est habitué. Mais un jour, en léchant une cuillère de glace au tarentule, vous ne serez plus le même. Au moins, vous aurez une histoire. Et c'est aussi du sucre.

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