Les cafés viennois : comment une culture d'une tasse de café est devenue un patrimoine culturel immatériel de l'humanité

Lorsque nous prononçons le mot «Vienne», à l'esprit viennent à l'idée les magnifiques palais des Habsbourg, les valses de Strauss et bien sûr, l'odeur du café fraîchement préparé, se répandant dans les salles cosy des vieilles cafeterias. La cafeteria viennoise n'est pas simplement un établissement où l'on sert une boisson tonique. C'est un univers entier, un rite, un mode de vie et de pensée qui, au fil des siècles, a formé non seulement l'identité gastronomique, mais aussi intellectuelle de l'Europe. Il n'est pas surprenant que l'UNESCO ait inclus la culture des cafés viennois dans la liste du patrimoine culturel immatériel en 2011, reconnaissant son caractère unique, sans équivalent dans le monde.

Une histoire commencée avec le siège turc

La naissance de la cafeteria viennoise est entourée de légendes et remonte aux événements dramatiques de la fin du XVIIe siècle. En 1683, après l'échec du siège de Vienne par les troupes ottomanes, des sacs de grains inconnus ont été laissés dans le camp des ottomans. Selon une version, l'entrepreneur polonais interprète Yury Franc Kulchitsky, bien familier des us et coutumes des Turcs, a ramassé ces graines et a ouvert la première cafeteria de la ville en 1685. Selon une autre légende, le pionnier fut le spion arménien Deodato, qui avait pour mission de préparer du café pour le palais habsbourgeois. Peu importe, c'est à partir de ces trophées oubliés que la tradition, destinée à conquérir le monde, est née.

Les premières cafeterias étaient des établissements modeste, souvent situés en sous-sol. Cependant, au XVIIIe siècle, elles furent intégrées fermement dans le paysage urbain. En 1720, le café «Kramer» sur la place Graben devint le premier à offrir des journaux à ses visiteurs - cette innovation a définitivement ancré le rôle de la cafeteria en tant que centre d'information[reference:6]. Au XIXe siècle, malgré les troubles économiques liés aux guerres napoléoniennes et aux hautes taxes sur les grains de café, les établissements ont survécu et sont devenus une partie intégrante de l'identité viennoise. Ils sont devenus des lieux où il était possible non seulement de boire du café, mais aussi de passer des heures à lire, à écrire et à discuter.

Les attributs de vérité : marbre, bois courbé et plateau d'argent

Que fait une cafeteria viennoise une cafeteria viennoise ? Ce n'est pas seulement le menu. C'est une atmosphère spéciale, composée de détails minuscules mais strictement respectés. En entrant dans une cafeteria viennoise traditionnelle, vous reconnaissez immédiatement son caractère par des signes caractéristiques :

• Des tables en marbre, sur lesquelles le café est toujours servi.
• Les célèbres chaises «Thonet» - élégantes, en bois courbé, sont devenues un symbole du design viennois.
• Des salons (boxes) et des fauteuils avec un revêtement de velours, créant une sensation d'intimité dans un espace public.
• Des tables de journaux où sont soigneusement disposés les numéros récents des publications autrichiennes et internationales.
• Un plateau d'argent avec une tasse de café et un verre d'eau, un rituel de service qui n'a pas changé au fil des siècles.

Et bien sûr, des touches d'intérieur dans le style historisme : des ornements, des lustres en cristal et des rideaux lourds qui transportent le visiteur à l'époque de la fin du XIXe siècle au début du XXe siècle.

«La salle d'art» et le club intellectuel d'Europe

La véritable valeur de la cafeteria viennoise, toutefois, ne réside pas dans l'intérieur, mais dans le rôle qu'elle a joué dans la vie culturelle. L'écrivain autrichien Stefan Zweig appelait les cafés viennois «un institut d'un genre particulier, comparable à aucun autre au monde». Ici, autour d'une tasse de café, s'est réglée l'histoire de la littérature, de la politique et de l'art. À la fin du XIXe siècle, les cafés devinrent des quartiers généraux des associations littéraires. Le café «Griensteidl» (qui n'existe plus aujourd'hui) était le lieu préféré du cercle «Jeune Vienne», où entraient Hugo von Hofmannsthal, Arthur Schnitzler et Karl Kraus.

On a écrit des livres entiers dans les cafés. Ici, on se rencontrait pour discuter des dernières nouvelles, jouer aux échecs ou tout simplement être seul en compagnie des autres. Cette formule paradoxale - «être seul en compagnie» - est l'essence de la culture café viennoise. Ici règnait une atmosphère où le temps et l'espace étaient consommés, et ce qui comptait était uniquement le café. C'est ici que naissaient les idées qui ont plus tard renversé le monde : de la psychanalyse de Sigmund Freud à l'œuvre picturale de Gustav Klimt et Egon Schiele.

La cafeteria viennoise comme «troisième lieu

En sociologie moderne, il existe le concept de «troisième lieu» - un espace qui n'est ni maison, ni travail, mais joue un rôle clé dans la vie sociale. La cafeteria viennoise a été l'idéal de «troisième lieu» bien avant que ce terme ne soit introduit. Elle réunissait des personnes de toutes les professions et les classes sociales : écrivains, artistes, architectes, musiciens, politiciens, scientifiques. Ici, on pouvait passer des heures à philosophier, à discuter, à écrire ou tout simplement à observer la vie, sans craindre d'être jugé pour un long séjour à une table.

Cette démocratie et cette accessibilité ont fait de la cafeteria un phénomène social unique. En 1856, les femmes furent admises dans les cafés, ce qui fut une étape importante pour l'émancipation et l'extension de l'espace public. Aujourd'hui, à Vienne, il y a plus de 1100 cafés de différents types, presque mille bars à espressos et environ 200 cafés-pâtisseries. Ils continuent de rester des témoins vivants et des gardiens de cette tradition millénaire.

Patrimoine immatériel : reconnaissance au plus haut niveau

En octobre 2011, la demande autrichienne pour inclure la culture des cafés viennois dans la liste du patrimoine culturel immatériel a été approuvée par l'UNESCO. Cette reconnaissance est une étape importante non seulement pour la conservation, mais aussi pour la popularisation de ce phénomène unique. Dans sa décision, l'UNESCO souligne que les détails d'intérieur caractéristiques de la cafeteria viennoise ne sont pas seulement les éléments en style historisme, mais aussi l'atmosphère - un lieu où le temps et l'espace sont consommés et où ce qui compte est uniquement le café.