https://lib.am/m/articles/browse/tag/cuisineФильтр статей по ключевому слову: cuisine RSSThu, 11 Jun 2026 17:40:00 +0300Читать далее]]>Thu, 11 Jun 2026 17:40:00 +0300Читать далее]]>Wed, 10 Jun 2026 16:32:00 +0300Читать далее]]>Wed, 10 Jun 2026 06:52:00 +0300Читать далее]]>Tue, 09 Jun 2026 18:43:00 +0300Читать далее]]>Tue, 09 Jun 2026 13:53:00 +0300Wed, 03 Jun 2026 08:16:00 +030085°C). Contrairement au gelatine (qui fond à 30-35°C), les géles à l'agar conservent leur forme dans les plats chauds. Cela permet de créer des «géles chaudes» qui ne s'étendent pas sur la plate-forme. Basse température de gelification (35-40°C). La pellicule gélatineuse se forme presque instantanément au refroidissement, ce qui est critique pour des techniques comme la spherification inverse. Témoignage thermique. Le gel peut être fondu et reformé plusieurs fois sans perte de propriétés, ce qui est pratique pour les expériences. Neutralité de goût et transparence. L'agar ne contribue pas à ses propres notes de goût et d'arôme, permettant de transmettre purement le goût du produit principal, et de donner des géles cristallement transparentes, importants pour l'esthétique. Résistance à basse concentration. Déjà 0,5-1% d'agar par rapport à la masse du liquide donne un gel solide et tranchant, ce qui est économique et ne pèse pas le plat. Les principales techniques de cuisine moléculaire avec de l'agar-agar 1. Spherification inverse (Reverse Spherification) C'est la t ... Читать далее]]>Fri, 09 Jan 2026 13:15:00 +0300Читать далее]]>Mon, 22 Dec 2025 09:11:00 +0300Читать далее]]>Thu, 04 Dec 2025 16:50:00 +0300